{"id":807,"date":"2016-11-23T08:00:49","date_gmt":"2016-11-23T08:00:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/?p=807"},"modified":"2017-03-06T08:04:43","modified_gmt":"2017-03-06T08:04:43","slug":"ist-frisches-obst-gesuender-als-trockenfruechte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/ist-frisches-obst-gesuender-als-trockenfruechte\/","title":{"rendered":"Ist frisches Obst ges\u00fcnder als Trockenfr\u00fcchte?"},"content":{"rendered":"

Wenn sich im Herbst die Auswahl an frischem heimischem Obst nicht mehr so vielf\u00e4ltig zeigt, beginnt die Hauptsaison getrockneter Fr\u00fcchte. Sp\u00e4testens im Nikolosackerl hat D\u00f6rrobst einen festen Platz. \u00dcber die gesundheitlichen Aspekte von ged\u00f6rrten Pflaumen, Feigen und Apfelringen scheiden sich allerdings die Geister. F\u00fcr die einen sind Trockenfr\u00fcchte nichts weiter als Kalorienbomben, f\u00fcr die anderen stellen sie einen wichtigen Teil einer gesunden Ern\u00e4hrung da. Was ist dran an diesen Meinungen? Die bESSERwisser haben sich selbst ein Bild gemacht.<\/p>\n

Wie bei den meisten Fragen gibt es viele Facetten zu beachten.<\/p>\n

N\u00e4hrstoffe und Energiedichte<\/h1>\n

Eine Bef\u00fcrchtung ist, dass beim Trocknungsprozess wertvolle Inhaltstoffe der Fr\u00fcchte zerst\u00f6rt werden. Hitzeempfindliche Vitamine gehen tats\u00e4chlich zum Teil verloren; speziell der Vitamin C Gehalt verringert sich beim Trocken deutlich. Der Gro\u00dfteil der Vitamine, Mineralstoffe und sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe wird aber kaum beeintr\u00e4chtigt [1<\/a>]. Demnach kann der regelm\u00e4\u00dfige Genuss von Trockenfr\u00fcchten sogar auch – so wie der von frischem Obst – bei der Krebspr\u00e4vention und der Vermeidung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen helfen [2<\/a>, 3<\/a>].<\/p>\n

Durch den Wasserentzug liegen die Mineralstoffe im D\u00f6rrobst im Vergleich zur gleichen Masse frischer Frucht sogar konzentriert vor [4<\/a>]. 100 g Trockenfr\u00fcchte enthalten also beispielsweise mehr Kalium, Eisen und Magnesium als 100 g Frischobst. Die erh\u00f6hte N\u00e4hrstoffdichte geht allerdings auch mit einer Konzentration des im Obst enthaltenen Zuckers einher. Der Fruchtzuckergehalt von Trockenfr\u00fcchten kann bei bis zu 70 % liegen [1<\/a>]. Das Problem dabei ist, dass man auf Grund des kleineren Volumens der getrockneten Fr\u00fcchte versucht ist, mehr davon zu essen als vom frischen Pendant. Das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl im Magen wird n\u00e4mlich vom Volumen und nicht von der Energiedichte der aufgenommenen Nahrung bestimmt.<\/p>\n

Eine tabellarische Gegen\u00fcberstellung der Kalorien und N\u00e4hrwerte verschiedener D\u00f6rrobstsorten und der entsprechenden frischen Fr\u00fcchte finden Sie in der Zusammenfassung der Plattform Richtig d\u00f6rren [5<\/a>].<\/p>\n

Bessere Bek\u00f6mmlichkeit<\/h1>\n

Trockenfr\u00fcchte sind eine gute Ballaststoffquelle. Das kommt der Verdauung zugute und macht die getrockneten Fr\u00fcchte f\u00fcr manche Menschen bek\u00f6mmlicher als frisches Obst. Bei \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Verzehr kann der hohe Ballaststoffanteil allerdings zu Bl\u00e4hungen f\u00fchren oder abf\u00fchrend wirken.<\/p>\n

L\u00e4ngere Haltbarkeit<\/h1>\n

Eine Folge des Wasserentzugs beim D\u00f6rren – nur etwa 20% des Wasseranteils der frischen Frucht bleiben erhalten – ist auch die lange Lagerf\u00e4higkeit von Trockenfr\u00fcchten. Schimmel und Bakterien haben im relativ trockenen Milieu schlechte Lebensbedingungen, und so bleibt das Obst bis zu einem Jahr haltbar.<\/p>\n

Trotz dieser nat\u00fcrlichen langen Haltbarkeit setzen einige Hersteller Konservierungsstoffe wie Schwefeldioxid zu \u2013 auch um die frische Farbe der Fr\u00fcchte besser zu erhalten. Hier ist besonders f\u00fcr Asthmatiker Vorsicht geboten, da ein Asthmaanfall ausgel\u00f6st werden k\u00f6nnte. Empfindliche Personen k\u00f6nnen auch mit Kopfweh, \u00dcbelkeit oder Magenproblemen auf hohe Schwefeldosen reagieren. Ein Blick auf die Zutatenliste gibt Aufschluss.<\/p>\n

Fazit<\/h1>\n

Als s\u00fc\u00dfer Energielieferant zwischendurch sind Trockenfr\u00fcchte sicher empfehlenswerter als n\u00e4hrstoffarme S\u00fc\u00dfigkeiten. Wie bei frischem Obst gilt auch bei D\u00f6rrobst nat\u00fcrlich: am ges\u00fcndesten sind Fr\u00fcchte, die nicht mit Pestiziden oder chemischen D\u00fcngemitteln belastet sind und reif geerntet wurden. In Ma\u00dfen genossen k\u00f6nnen sie einen wertvollen Beitrag zu einer gesunden Ern\u00e4hrung leiten. Auf frisches Obst sollte allerdings trotzdem nicht verzichtet werden.<\/p>\n

Eine interessante Alternative zur herk\u00f6mmlichen Trocknung durch Hitze k\u00f6nnte \u00fcbrigens die Gefriertrocknung (auch Lyophilisation) sein. Hier wird die Frucht zuerst gefroren und dann das enthaltene Wasser durch Anlegen eines Vakuums direkt vom festen in den gasf\u00f6rmigen Zustand \u00fcberf\u00fchrt (Sublimation). So bleiben Aroma und Struktur der Fr\u00fcchte fast vollst\u00e4ndig erhalten und auch hitzeempfindliche Inhaltsstoffe werden durch den schonenden Prozess nicht zerst\u00f6rt.<\/p>\n

 <\/p>\n

Referenzen<\/h2>\n
    \n
  1. Isabelle Keller (Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung e.V.), Apotheken Umschau, 18.11.2015\u00a0<\/a><\/li>\n
  2. Kundu JK, Chun KS. The promise of dried fruits in cancer chemoprevention (2014). Asian Pac J Cancer Prev. 15(8):3343-52. <\/a><\/li>\n
  3. Carughi A, Feeney MJ, Kris-Etherton P, Fulgoni V 3rd, Kendall CW, Bull\u00f3 M, Webb D. Pairing nuts and dried fruit for cardiometabolic health (2016). Nutr J. 15:23.<\/a><\/li>\n
  4. Bennett LE, Singh DP, Clingeleffer PR. Micronutrient mineral and folate content of Australian and imported dried fruit products (2011). Crit Rev Food Sci Nutr. 51(1):38-49. <\/a><\/li>\n
  5. N\u00e4hrwerttabelle Trockenobst<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Wenn sich im Herbst die Auswahl an frischem heimischem Obst nicht mehr so vielf\u00e4ltig zeigt, beginnt die Hauptsaison getrockneter Fr\u00fcchte. Sp\u00e4testens im Nikolosackerl hat D\u00f6rrobst einen festen Platz. \u00dcber die gesundheitlichen Aspekte von ged\u00f6rrten Pflaumen, Feigen und Apfelringen scheiden sich allerdings die Geister. F\u00fcr die einen sind Trockenfr\u00fcchte nichts weiter als Kalorienbomben, f\u00fcr die anderen […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":811,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[29],"tags":[68,106,108,51,55],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/807"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=807"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/807\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":812,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/807\/revisions\/812"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}