{"id":693,"date":"2016-10-12T11:55:25","date_gmt":"2016-10-12T11:55:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/?p=693"},"modified":"2016-10-18T11:26:52","modified_gmt":"2016-10-18T11:26:52","slug":"insekten-essen-ein-erfahrungsbericht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/insekten-essen-ein-erfahrungsbericht\/","title":{"rendered":"Insekten essen \u2013 ein Erfahrungsbericht"},"content":{"rendered":"

Insekten essen wird in unseren Breitengraden immer noch als Mutprobe angesehen. Damit stehen wir vergleichsweise alleine da: Weltweit nehmen etwa 2 Milliarden Menschen jeden Tag Insekten zu sich, und in etwa 80% aller L\u00e4nder liegen sie regelm\u00e4\u00dfig auf dem Teller.[1]<\/a><\/p>\n

Diese Ern\u00e4hrungsweise hat einige nicht zu \u00fcbersehende Vorteile: Im Vergleich zur herk\u00f6mmlichen Fleischproduktion ist der \u00f6kologische Einfluss verschwindend gering, und die Haltung der Tiere ist platzsparender und humaner. Vielerorts ist man deshalb \u00fcberzeugt, dass die proteinreichen Insekten die Ern\u00e4hrung der Zukunft pr\u00e4gen werden. [2]<\/a><\/p>\n

Insekten auf dem Speiseplan<\/h1>\n

Dieser Meinung ist auch Christoph Thomann, der Gr\u00fcnder des Vereins Speiseplan <\/a>. Er hat es sich zur Aufgabe gemacht, das Bewusstsein f\u00fcr die alternative Di\u00e4t in der \u00f6sterreichischen Bev\u00f6lkerung zu steigern. Dazu veranstaltet er Kochkurse<\/a>, ist auf Veranstaltungen mit Insektenburgern und Co. vertreten und h\u00e4lt Vortr\u00e4ge.<\/p>\n

Die bESSERwisser hatten die M\u00f6glichkeit, an einer Insektenverkostung von Speiseplan teilzunehmen. Diese fand im wundersch\u00f6nen Ambiente des Botanischen Gartens der Universit\u00e4t Wien statt und wurde von den Alumni der Biologie organisiert. Er\u00f6ffnet wurde die Veranstaltung mit einer Lesung der Essays von Prof. Karl Burian, danach wurde zur Insektenverk\u00f6stigung geladen – hier ein Erfahrungsbericht.<\/p>\n

Insekten essen<\/h1>\n

Die Atmosph\u00e4re ist angenehm und locker, und die R\u00e4umlichkeiten bestechen durch kreative Details. Eine\u00a0 Spur von gro\u00dfen Plastikameisen zieht sich durch den Raum, und bunte Kunstspinnen sind, versteckt zwischen den Mineralwasserflaschen, am Getr\u00e4nketisch zu finden. Die Teilnehmer wirken durchwegs gespannt und voller Vorfreude, und die meisten Gespr\u00e4che im Raum drehen sich um die bevorstehende Vorstellung der Kerbtiere.<\/p>\n

Bevor f\u00fcr den zweiten Programmpunkt das vorbereitete Buffet er\u00f6ffnet wird, erz\u00e4hlt Thomann ein wenig \u00fcber seine Arbeit. Dann beantwortet er die meistgestellten Fragen, etwa wie die Tiere gehalten werden oder wie die Zubereitung funktioniert. Nach einer ausgiebigen Fragenrunde beginnt schlie\u00dflich die Pr\u00e4sentation der ersten Speisen.<\/p>\n

Anf\u00e4ngliche Skepsis<\/h2>\n
\"Angebratene<\/a>

Bild: Open Science – Lebenswissenschaften im Dialog (cc\/by-nc-sa)<\/p><\/div>\n

Die neugierigen Anwesenden dr\u00e4ngen sich um den langen Tisch, wo die Kostproben aufgereiht werden. Als Einstieg werden d\u00fcnne Baguette-Scheiben mit Pesto in den Varianten K\u00fcrbiskern-Heimchen und Petersilie-Mehlwurm probiert\u2013 die Insekten wurden hierf\u00fcr v\u00f6llig zermahlen und k\u00f6nnen im Endprodukt nicht mehr erkannt werden. Nach kurzer Zeit werden gesalzene und ger\u00f6stete Grillen durch die Runde gereicht, die von ersten Mutigen z\u00f6gerlich angebissen werden. Nach den ersten positiven Bemerkungen und Ausrufen scheint das Eis gebrochen zu sein \u2013 jeder will den Snack probieren. Das Gedr\u00e4nge um den Tisch wird gr\u00f6\u00dfer, und langsam wendet sich das Interesse zu den aufgestellten, angebratenen Insekten \u2013 Wanderheuschrecken, Heimchen, sowie Mehl- und Buffalo-W\u00fcrmern. Mit kleinen L\u00f6ffeln schaufeln die Verkoster diese auf ihre Handinnenfl\u00e4chen, nehmen einzelne Mehlw\u00fcrmer zwischen die Finger und probieren sie. \u201eDas w\u00fcrde ich als Snack im Kino essen.\u201c, h\u00f6rt man. \u201eIch auch. Anstatt von Popcorn.\u201c, kommt es als Antwort zur\u00fcck.<\/p>\n

Mutigere Verkoster<\/h2>\n
\"Marinierte<\/a>

Open Science – Lebenswissenschaften im Dialog (cc\/by-nc-sa)<\/p><\/div>\n

Dann werden frisch angebratene W\u00fcstenheuschrecken und Grillen in Honig-Bier-Sirup, aufget\u00fcrmt auf Zahnstochern, verkostet. Die begeisterten Teilnehmer zeigen sich pl\u00f6tzlich wieder z\u00f6gerlicher \u2013 man sieht die Insekten\u00a0 vollst\u00e4ndig, inklusive Fl\u00fcgeln, F\u00fchlern und Beinen. Hier bietet sich ein homogenes Bild: Die Insekten werden zuerst aus allen Winkeln fotografiert, und erst nach dem Knipsen eines Social-Media-tauglichen Fotos erstmals angebissen. \u201eDas schmeckt \u2026 lecker.\u201c, fasste der erste Verkoster die Erfahrung zusammen. Die anf\u00e4ngliche Unsicherheit wird auch hier schnell zur \u00dcberzeugung.<\/p>\n

Als kleiner Nachtisch liegen s\u00fc\u00dfe M\u00fcsliriegel mit Heimchenmehl bereit, in denen die Kerbtiere kaum schmeckbar sind. Vor dem Gehen gibt es noch einen Nachschub an frischem Baguette mit Pesto. Auch ein Flyer \u00fcber die Kochkurse und Events von Speiseplan wird eingesteckt \u2013 vor allem die Insekten-Burger w\u00e4ren jetzt sehr interessant\u2026<\/p>\n

Das Fazit der bESSERwisser: Die Hemmschwelle, Insekten zu essen, ist durch die Verkostung merkbar gesunken. Die v\u00f6llige \u00dcberzeugung, dass wir die Kerbtiere in unserem kulinarischen Alltag begr\u00fc\u00dfen werden, fehlt jedoch \u2013 aber wer wei\u00df, wie sich das nach dem Probieren der Burger anh\u00f6rt\u2026<\/p>\n

Vielen Dank an Speiseplan<\/a>, Zoobot<\/a> und die Biologie Alumni<\/a> f\u00fcr den gelungenen und lehrreichen Abend!<\/p>\n

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Mehr zum Thema „Essen der Zukunft: Insekten und Algen?“ finden Sie hier<\/span><\/a>.<\/em><\/p>\n

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Referenzen<\/strong><\/h1>\n

[1] Van Huis A., Van Itterbeeck J., Klunder H. et al: Edible insect. Future prospects for food and feed security (2013). Food and Agriculture Organization of the United Nations.<\/a>
\n[2] Cicatiello C., De Rosa B., Franco S. and Lacetera N.: Consumer approach to insects as food: barriers and potential for consumption in Italy (2016). British Food Journal, Vol. 118 Iss:9, pp.2271 – 2286<\/a><\/p>\n

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Insekten essen wird in unseren Breitengraden immer noch als Mutprobe angesehen. Damit stehen wir vergleichsweise alleine da: Weltweit nehmen etwa 2 Milliarden Menschen jeden Tag Insekten zu sich, und in etwa 80% aller L\u00e4nder liegen sie regelm\u00e4\u00dfig auf dem Teller.[1] Diese Ern\u00e4hrungsweise hat einige nicht zu \u00fcbersehende Vorteile: Im Vergleich zur herk\u00f6mmlichen Fleischproduktion ist der […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":714,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[85],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/693"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=693"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/693\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":725,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/693\/revisions\/725"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=693"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=693"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=693"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}