{"id":3049,"date":"2025-12-12T12:39:28","date_gmt":"2025-12-12T11:39:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/?p=3049"},"modified":"2025-12-12T12:39:28","modified_gmt":"2025-12-12T11:39:28","slug":"wissenschaftliches-gluehwein-protokoll","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wissenschaftliches-gluehwein-protokoll\/","title":{"rendered":"Wissenschaftliches Gl\u00fchwein-Protokoll"},"content":{"rendered":"<p><strong>Wenn Sie auch der Meinung sind, dass ein ordentlicher Gl\u00fchwein unbedingt <em>Illicium verum<\/em>, <em>Zingiber officinale<\/em> und C<sub>2<\/sub>H<sub>5<\/sub>OH enthalten sollte, k\u00f6nnte Sie unser nachfolgendes wissenschaftliches Gl\u00fchwein-Protokoll interessieren \u2013 und sonst vielleicht auch. <\/strong><strong>Eine \u00dcbersetzung in alltagstaugliche K\u00fcchensprache finden Sie am Ende des Artikels.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Viel Spa\u00df beim Nachkochen und Verkosten!<\/strong><\/p>\n<p><strong>Weihnachtlicher Gl\u00fchwein<br \/>\n<\/strong>(12 Aliquote zu je 100ml)<\/p>\n<p><strong>Reagenzien<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>9,4 cm\u00b3 <em>Zingiber officinale<\/em><\/li>\n<li>1 Samenkapsel <em>Vanilla planifolia<\/em><\/li>\n<li>100 mm <em>Cinnamoni cortex<\/em><\/li>\n<li>3 Bl\u00fctenknospen <em>Caryophyllus aromaticus<\/em><\/li>\n<li>2 St\u00fcck <em>Illicium verum<\/em><\/li>\n<li>3 St\u00fcck <em>Pimenta officinalis<\/em><\/li>\n<li>3 Samenkapseln <em>Amomum cardamomum<\/em><\/li>\n<li>C<sub>12<\/sub>H<sub>22<\/sub>O<sub>11 <\/sub><\/li>\n<li>1 St\u00fcck <em>Citrus x aurantium<\/em><\/li>\n<li>1 St\u00fcck <em>Citrus x limon<\/em><\/li>\n<li>750 ml C<sub>2<\/sub>H<sub>5<\/sub>OH [12-14%], produziert durch die Fermentation roter Trauben<\/li>\n<li>Ethanol [60%], destilliert aus fermentierter Molasse oder <em>Camellia sinensis<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Protokoll<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><em>Zingiber officinale<\/em> sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden<\/li>\n<li>Die <em>Vanilla planifolia<\/em> Samenkapsel aufschneiden und das Mark herauskratzen<\/li>\n<li><em>Vanilla planifolia, Zingiber officinale <\/em>Scheiben<em>, Cinnamoni cortex, Amomum cardamomum, Caryophyllus aromaticus<\/em>, <em>Illicum verum<\/em> und <em>Pimenta officinalis<\/em> in ein Becherglas f\u00fcllen<\/li>\n<li>Mit 200 ml fl\u00fcssigem <em>Citrus x aurantium<\/em> und 50 ml <em>Citrus x limon<\/em> mischen<\/li>\n<li>750 ml C<sub>2<\/sub>H<sub>5<\/sub>OH [12-14%] zugeben<\/li>\n<li>C<sub>12<\/sub>H<sub>22<\/sub>O<sub>11<\/sub> zu einer Endkonzentration von 18,25 mM zugeben<\/li>\n<li>F\u00fcr 30 min bei 70\u00b0C inkubieren. Achtung: Die L\u00f6sung darf den Siedepunkt nicht erreichen.<\/li>\n<li>Feststoffe mittels Faltenfilter abfiltrieren<\/li>\n<li>Die L\u00f6sung mit 1\/5 Volumen 60% Ethanol verd\u00fcnnen. Alternativ kann ein fl\u00fcssiger Auszug von <em>Camellia sinensis<\/em> verwendet werden<\/li>\n<li>Die nun fertige L\u00f6sung in 100 ml Proben aliquotieren<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Notiz<\/strong>: Der Gl\u00fchwein sollte vor dem Gebrauch immer frisch hergestellt werden. Wenn notwendig, f\u00fcr einige Minuten erw\u00e4rmen.<\/p>\n<h1><strong>Rezept in Alltagssprache<\/strong><\/h1>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 cm Ingwer<\/li>\n<li>1 Vanilleschote<\/li>\n<li>1 Zimtstange<\/li>\n<li>3 Gew\u00fcrznelken<\/li>\n<li>2 Sternanis<\/li>\n<li>3 Pimentk\u00f6rner<\/li>\n<li>3 Kardamomkapseln<\/li>\n<li>5 Essl\u00f6ffel Zucker<\/li>\n<li>1 Orange<\/li>\n<li>1 Zitrone<\/li>\n<li>750 ml Rotwein<\/li>\n<li>200 ml Rum oder schwarzer Tee<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p>Den Ingwer sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. Die Vanilleschote der L\u00e4nge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote, den Ingwerscheiben, dem Zimt, den Nelken, den Kardamomkapseln und den Pimentk\u00f6rnern in einen Topf geben. Den Sternanis, Saft und Schalen der Orange und Zitrone dazu geben. Mit Rotwein aufgie\u00dfen und den Zucker hinzuf\u00fcgen. 30 Minuten erhitzen (nicht kochen!) und durch ein Sieb gie\u00dfen. Den Rum dazugeben und den Gl\u00fchwein in hitzebest\u00e4ndige Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Alternativ kann statt dem Rum auch schwarzer Tee verwendet werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn Sie auch der Meinung sind, dass ein ordentlicher Gl\u00fchwein unbedingt Illicium verum, Zingiber officinale und C2H5OH enthalten sollte, k\u00f6nnte Sie unser nachfolgendes wissenschaftliches Gl\u00fchwein-Protokoll interessieren \u2013 und sonst vielleicht auch. Eine \u00dcbersetzung in alltagstaugliche K\u00fcchensprache finden Sie am Ende des Artikels. Viel Spa\u00df beim Nachkochen und Verkosten! 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