{"id":2843,"date":"2023-05-17T15:40:51","date_gmt":"2023-05-17T13:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/?p=2843"},"modified":"2024-01-17T13:35:17","modified_gmt":"2024-01-17T12:35:17","slug":"schlechter-atem-was-gegen-knoblauchgeruch-hilft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/schlechter-atem-was-gegen-knoblauchgeruch-hilft\/","title":{"rendered":"Schlechter Atem: Was gegen Knoblauchgeruch hilft"},"content":{"rendered":"

Knoblauch wird gerne in unserer K\u00fcche eingesetzt. Er enth\u00e4lt jedoch spezielle Schwefelverbindungen, die schlechten Atem verursachen. Studien haben untersucht, was gegen Knoblauchgeruch hilft. Unter anderem sind hier Apfel und Minze vorn dabei \u2013 die bESSERwisser berichten.<\/strong><\/p>\n

Gesunde Wunderknolle<\/h2>\n

Knoblauch schmeckt nicht nur gut, er enth\u00e4lt auch viele wertvolle Inhaltsstoffe: Neben Kalzium, Magnesium und Kalium sind in Knoblauch auch B-Vitamine, Vitamin K und Vitamin C enthalten [1]. Das erkannten schon die alten \u00c4gypter, und den Pharaonen wurde Knoblauch als heilige Pflanze sogar in deren Grabst\u00e4tte mitgegeben. Auch den Sklaven wurde beim Pyramidenbau Knoblauch vorgesetzt, damit sie bei der anstrengenden Arbeit gesund und bei Kr\u00e4ften blieben.<\/p>\n

Mit seinem Geruch und Geschmack begeisterte die gesunde Knolle jedoch schon von Anfang an nicht alle: Bei den Griechen beispielsweise war Knoblauch als \u201estinkende Rose\u201c bekannt. Seinen Geruch kann man sich jedoch der Legende nach auch zunutze machen und sich damit Vampire vom Leibe halten: Diese sollen eine derart feine Nase haben, dass Knoblauchgestank f\u00fcr sie unertr\u00e4glich ist \u2013 so eine m\u00f6gliche Erkl\u00e4rung.<\/p>\n

Eine der \u00e4ltesten Kulturpflanzen<\/h2>\n

Knoblauch wurde bereits vor \u00fcber 5000 Jahren in Zentralasien angebaut und ist somit eine der \u00e4ltesten Kulturpflanzen. Er verbreitete sich dann schnell und fand \u00fcber den Vorderen Orient seinen Weg auch nach Europa.<\/p>\n

In Mitteleuropa wird Knoblauch heute meist sparsam und eher wie ein Gew\u00fcrz verwendet, botanisch gesehen ist er aber ein Gem\u00fcse. Der in unserer K\u00fcche so gerne verwendete Knoblauch (Allium sativum<\/em>) ist eine Pflanzenart, die zur Unterfamilie der Lauchgew\u00e4chse aus der Familie der Narzissengew\u00e4chse z\u00e4hlt. Er hat bei uns ganzj\u00e4hrig Saison und gedeiht am besten an hellen Standorten auf durchl\u00e4ssigen B\u00f6den. W\u00e4hrend Solo- oder Einzehenknoblauch aus einer einzigen Knolle ohne Zehen besteht, findet man bei anderen Variet\u00e4ten eine Hauptzwiebel mit mehreren kleinen Nebenzwiebeln, auch Zehen genannt.\u00a0 Es gibt au\u00dferdem verschiedene Sorten von Knoblauch, wie beispielsweise den Schlangen-, Porzellan-, Purpur-, Silber-, Kreolen- oder Artischockenknoblauch.<\/p>\n

Knoblauch als \u201eMedizin\u201c<\/h2>\n

Knoblauch wird schon seit Jahrtausenden nicht nur als Nahrungsmittel eingesetzt. Aufgrund seiner Schwefelbestandteile, die vielfache therapeutische Wirkungen haben, findet er auch zur Behandlung von Krankheiten Anwendung [2, 3]. So etwa ist die \u201eWunderknolle\u201c ein nat\u00fcrliches Antibiotikum gegen Bakterien und zeigt auch gegen Viren und Pilze Wirkung. Daher wird Knoblauch h\u00e4ufig bei Harnwegsinfekten und Erk\u00e4ltungen angewandt.<\/p>\n

Das schmackhafte Lauchgew\u00e4chs ist des Weiteren als nat\u00fcrlicher Blutdruck- und Cholesterinsenker bekannt. Es soll auch eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislaufsystem haben und generell das Immunsystem st\u00e4rken. Da Knoblauch die Flie\u00dfeigenschaften des Blutes verbessert, soll er au\u00dferdem gegen Arterienverkalkung helfen. Sogar bei Krebsleiden, Rheuma, Diabetes und Alzheimer erhofft man sich Hilfe von Knoblauch, und auch bei anderen Leiden kommt er zum Einsatz. F\u00fcr einen Teil der medizinischen Anwendungen von Knoblauch gibt es bereits aussagekr\u00e4ftige Studien, und an seinem medizinischen Potential wird aktuell intensiv geforscht [3].<\/p>\n

Schwefelverbindungen verursachen Knoblauchgeruch<\/h2>\n

Die fl\u00fcchtigen Schwefelverbindungen machen den Knoblauch nicht nur zur nat\u00fcrlichen Medizin, sie haben auch andere Effekte: Sie sind ebenso f\u00fcr die unangenehmen Ausd\u00fcnstungen nach seinem Genuss verantwortlich. Und so eine Knoblauchfahne kann schon einmal einen ganzen Tag lang anhalten.<\/p>\n

Dabei dient der typische Geruch und Geschmack von Knoblauch der Pflanze eigentlich vordergr\u00fcndig als Abwehrmechanismus gegen Bodenparasiten und Pilze [2]. Erst durch Quetschen, Zerschneiden oder Zerdr\u00fccken kommt die geruchlose Aminos\u00e4ure Alliin des Knoblauchs mit dem Enzym Alliinase in Kontakt und wird so zu Allicin gespalten. Diese schwefelhaltige Verbindung ist auch noch geruchlos, aber nicht stabil. Daher bilden sich daraus dann andere Schwefelverbindungen, die f\u00fcr den typischen Knoblauchgeruch verantwortlich sind.<\/p>\n

\u00dcbrigens:<\/span> Alliin ist auch in anderen Lauchgew\u00e4chsen, wie beispielsweise in B\u00e4rlauch oder Zwiebel<\/a>, enthalten.<\/p>\n

Was wirklich gegen Knoblauchgeruch hilft<\/h2>\n

Die Liste der Hausmittel gegen Knoblauchgeruch ist lang und reicht von A wie Apfel bis Z wie Zitrone. Neben diesen Obstsorten wird auch verschiedenen Kr\u00e4utern wie Petersilie, Salbei oder Minze nachgesagt, dass sie den Knoblauchatem vertreiben k\u00f6nnen. Kaffeebohnen, Milch und gr\u00fcner Tee werden ebenfalls h\u00e4ufig als Wunderwaffen gegen Knoblauchgeruch genannt.<\/p>\n

Einige Studien haben auch schon auf solider wissenschaftlicher Basis untersucht, was wirklich gegen Knoblauchatem hilft. F\u00fcr diese Untersuchungen mussten die Studienteilnehmer:innen zun\u00e4chst eine bestimmte Menge an Knoblauch gut durchkauen. So wurde sichergestellt, dass m\u00f6glichst viele Schwefelverbindungen in ihre Ausatemluft gelangten. Danach nahmen die Proband:innen verschiedene Lebensmittel zu sich oder bekamen diese alternativ schon als Gemisch gemeinsam mit dem Knoblauch verabreicht. Mithilfe einer speziellen Spektometrie-Methode wurde zu guter Letzt deren Wirkung auf den Atem der Knoblauchesser:innen analysiert [4-6]:<\/p>\n