Pfannen mit Anti-Haft-Beschichtung sind wohl in den meisten K\u00fcchen zu finden. \u00dcber die Vorteile von Teflon und verwandten Materialien in der K\u00fcche sind sich vermutlich alle einig \u2013 \u00fcber die potentiellen gesundheitlichen Gefahren scheiden sich allerdings die Geister. Die bESSERwisser haben also nachgeforscht: M\u00fcssen beschichtete Pfannen in den M\u00fcll, wenn sie zerkratzt sind?<\/p>\n
Teflon ist der Markenname des Kunststoffs Polytetrafluorethylen (PTFE). Es wurde 1941 vom Chemiekonzern DuPont patentiert. In seiner bekanntesten\u00a0 Anwendung als Beschichtung f\u00fcr Pfannen und T\u00f6pfe sorgt es daf\u00fcr, dass Speisen nicht anbrennen und sich leicht vom Pfannenboden l\u00f6sen. Auch die Reinigung des Kochgeschirrs wird erleichtert. Allerdings ist die Beschichtung recht empfindlich und kann leicht durch Schaben mit ungeeigneten K\u00fcchenutensilien oder durch Schrubben zerkratzt werden. Durch die Zubereitung von Speisen in einer so besch\u00e4digten Pfanne k\u00f6nnten dann kleinste Teflon-Partikel in unseren K\u00f6rper gelangen und dort Schaden anrichten, so eine Bef\u00fcrchtung.<\/p>\n
Diese Sorge ist zum Gl\u00fcck unbegr\u00fcndet. Selbst wenn wir solche Partikel verschlucken, werden sie unver\u00e4ndert wieder ausgeschieden, denn Teflon wird von unserem K\u00f6rper nicht aufgenommen oder verdaut. Hier sind laut dem Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung<\/a> keine gesundheitlichen Folgen zu bef\u00fcrchten.<\/p>\n Nichtsdestotrotz sollten Teflonpfannen mit Bedacht eingesetzt werden, denn bei \u00dcberhitzung k\u00f6nnen gef\u00e4hrliche D\u00e4mpfe entstehen. Bis zu einer Temperatur von 260\u00b0C ist der Kunststoff best\u00e4ndig, kann also langfristig bei dieser Temperatur verwendet werden. Ab 360\u00b0C zersetzt sich Teflon und setzt dabei giftige und krebserregende Stoffe frei. Einatmen dieser D\u00e4mpfe kann akut zu grippe\u00e4hnlichen Symptomen f\u00fchren \u2013 dem so genannten Teflonfieber.<\/p>\n Die daf\u00fcr notwendigen Temperaturen erreicht eine Pfanne allerdings nur, wenn sie ohne Inhalt hoch erhitzt wird. Teflonpfannen also nie vorheizen! Wenn Gargut in der Pfanne ist, ist eine \u00dcberhitzung sehr unwahrscheinlich. Schon vor Erreichen der kritischen Temperatur w\u00fcrde der Pfanneninhalt anbrennen und ungenie\u00dfbar werden. \u00d6l beginnt z.B. in einer beschichteten Pfanne ab ca. 270\u00b0C zu rauchen.<\/p>\n Vorsicht ist jedoch geboten, wenn Sie V\u00f6gel zu Hause haben. Diese reagieren aufgrund ihrer anders aufgebauten Lungen empfindlicher auf die D\u00e4mpfe als Menschen. Hier k\u00f6nnen schon kleine Partikel, die sich ab 202\u00b0C aus der Beschichtung l\u00f6sen, t\u00f6dlich wirken.<\/p>\n Die Freisetzung der giftigen D\u00e4mpfe ist \u00fcbrigens unabh\u00e4ngig davon, ob die Pfanne zerkratzt ist oder nicht.<\/p>\n Das deutsche Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung hat sich schon 2005 mit dem Thema befasst und einen \u00dcberblick<\/a> herausgegeben.<\/p>\n <\/p>\nVertiefende Literatur:<\/h2>\n