{"id":2424,"date":"2020-04-30T19:02:42","date_gmt":"2020-04-30T17:02:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/?p=2424"},"modified":"2020-05-01T10:08:22","modified_gmt":"2020-05-01T08:08:22","slug":"wie-entstehen-die-loecher-im-kaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wie-entstehen-die-loecher-im-kaese\/","title":{"rendered":"Wie entstehen die L\u00f6cher im K\u00e4se?"},"content":{"rendered":"

Haben Sie sich auch schon einmal gefragt, wie die L\u00f6cher im K\u00e4se entstehen? Dass Mikroorganismen daran beteiligt sind, ist den meisten noch bekannt. Doch welche Kleinstlebewesen dies genau sind, und wovon Anzahl und Gr\u00f6\u00dfe der L\u00f6cher im K\u00e4se abh\u00e4ngen, wissen die wenigsten. Die bESSERwisser haben nachgeforscht.<\/strong><\/p>\n

Teilweise gibt es die wildesten Spekulationen dar\u00fcber, wie die L\u00f6cher in unseren K\u00e4se kommen, doch so viel ist sicher: Es sind nicht die M\u00e4use, die die L\u00f6cher in den K\u00e4se fressen, auch wenn es sich manche Kinder in ihrer Fantasie so ausmalen. Und auch die Mitarbeiter der Molkerei mit ihren K\u00e4sebohrern sind nicht daf\u00fcr verantwortlich \u2013 diese Ger\u00e4tschaft dient lediglich zur \u00dcberpr\u00fcfung vom K\u00e4se nach der Herstellung. Tatsache ist, dass Bakterien diesen Job bewerkstelligen.<\/p>\n

K\u00e4se: Alte Tradition<\/h2>\n

Es wird vermutet, dass es bereits vor mehreren tausend Jahren in der Jungsteinzeit erste Ans\u00e4tze f\u00fcr die Herstellung von K\u00e4se gab. Der fr\u00fcheste Beweis f\u00fcr K\u00e4seherstellung ist ein Tongef\u00e4\u00df, in dem K\u00e4sespuren nachgewiesen werden konnten, und stammt aus dem 6. Jahrtausend vor Christus [1]. Von den \u00c4gyptern und Griechen wei\u00df man, dass sie K\u00e4se herstellten, ebenso von den R\u00f6mern. Von letzteren ist bekannt, dass sie K\u00e4se durch W\u00fcrzen und Beimengen von Kr\u00e4utern verfeinerten. Die von ihnen entwickelte K\u00e4sekultur wurde im weiteren Verlauf der Geschichte durch die christlichen Kl\u00f6ster bewahrt und weitergegeben.<\/p>\n

Herstellung von K\u00e4se<\/h2>\n

Das Prinzip der K\u00e4seproduktion ist simpel: Durch Ans\u00e4uern von Milch kann man ihre festen Bestandteile – vor allem das Milcheiwei\u00df Kasein sowie Fett, Milchzucker und Mineralstoffe – von den fl\u00fcssigen trennen. Der Gro\u00dfteil des K\u00e4ses wird aus Kuhmilch hergestellt, seltener wird auch Milch von Schafen, Ziegen oder B\u00fcffeln daf\u00fcr verwendet.<\/p>\n

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Die Produktion von K\u00e4se – auch \u201eK\u00e4sen\u201c genannt – l\u00e4uft in mehreren Schritten ab:<\/strong><\/p>\n