{"id":2403,"date":"2020-04-29T19:11:10","date_gmt":"2020-04-29T17:11:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/?p=2403"},"modified":"2020-04-29T23:43:04","modified_gmt":"2020-04-29T21:43:04","slug":"anleitung-zum-selbermachen-von-frischkaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/anleitung-zum-selbermachen-von-frischkaese\/","title":{"rendered":"Anleitung zum Selbermachen von Frischk\u00e4se"},"content":{"rendered":"<p><strong>Frischk\u00e4se ist in vielen Variationen ein wahrer Genuss. Die bESSERwisser haben ein kleines K\u00fcchenexperiment durchgef\u00fchrt und Frischk\u00e4se mit Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch selber gemacht. \u00a0Ergebnis: Sehr weiterzuempfehlen!<\/strong><\/p>\n<h2>Zutaten und K\u00fcchenutensilien<\/h2>\n<p>Das Selbermachen von Frischk\u00e4se aus Milch ist nicht schwierig und dauert inklusive aller Vorbereitungen nur etwa 30 Minuten. Am besten in der K\u00fcche arbeiten. Ein Herd ist von Vorteil, wird aber nicht unbedingt ben\u00f6tigt.<\/p>\n<p><strong>F\u00fcr das Selbermachen von Frischk\u00e4se werden folgende Zutaten ben\u00f6tigt:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00a01 Liter frische Vollmilch* (mind. 3,5% Fettanteil)<\/li>\n<li>3 Zitronen<\/li>\n<\/ul>\n<p>*Es kann Kuhmilch, Schafmilch oder Ziegenmilch verwendet werden. Aus einem Liter Milch erh\u00e4lt man eine kleine Frischk\u00e4sekugel von etwa 100 Gramm.<\/p>\n<p><strong>Au\u00dferdem sollten folgende Utensilien bereitstehen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Messer<\/li>\n<li>Zitronenpresse<\/li>\n<li>kleines Sieb, gro\u00dfes Sieb<\/li>\n<li>Kochtopf (mind. 3 Litern Fassungsverm\u00f6gen)<\/li>\n<li>Tasse<\/li>\n<li>Kochl\u00f6ffel<\/li>\n<li>sauberes Geschirrtuch (ohne Weichsp\u00fcler gewaschen)<\/li>\n<li>gro\u00dfe Sch\u00fcssel<\/li>\n<li>Teller<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Anleitung zum Selbermachen von Frischk\u00e4se<\/h2>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Zitronen mit dem Messer halbieren und auspressen. Saft durch kleines Sieb in Tasse abseihen.<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Milch in Kochtopf erhitzen, dabei st\u00e4ndig r\u00fchren. Die Milch vom Herd nehmen, bevor sie aufkocht.<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Unter R\u00fchren der Milch Zitronensaft zugeben, bis sie ausflockt. So lange weiter Zitronensaft zugeben, bis die Fl\u00fcssigkeit klar wird.<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sieb mit Geschirrtuch auslegen und auf Sch\u00fcssel aufsetzen.<\/p>\n<p>5.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ausgeflockte Milch vorsichtig ins Sieb f\u00fcllen und Fl\u00fcssigkeit abtropfen lassen. Dies dauert je nach Konsistenz vom Frischk\u00e4se wenige Minuten bis zu einer viertel Stunde.<\/p>\n<p>6.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Zwischendurch Geschirrtuch immer wieder hochziehen und die Masse zu einer Kugel formen.<\/p>\n<p>7.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sobald die gesamte Fl\u00fcssigkeit abgelaufen ist, Geschirrtuch fest zusammendrehen und restliche Fl\u00fcssigkeit herauspressen.<\/p>\n<p>8.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Frischk\u00e4se auf einen Teller st\u00fcrzen und einen Laib oder eine Kugel formen.<\/p>\n<p>9.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Mit Salz, Kr\u00e4utern, Knoblauch oder Gew\u00fcrzen verfeinern und am besten frisch genie\u00dfen: Als Aufstrich am Brot, als K\u00e4sekugel mit Oliven\u00f6l,&#8230;.\u00a0 Auch Frischk\u00e4se mit <a href=\"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wildkraeuter-teil-1\/\">Wildkr\u00e4utern<\/a> schmeckt hervorragend.<\/p>\n<h2>Tipps<\/h2>\n<p>Sollte kein Herd zur Verf\u00fcgung stehen: Die Milch muss nicht unbedingt erhitzt werden, die Frischk\u00e4sezubereitung funktioniert auch mit zimmerwarmer Milch \u2013 in diesem Fall am besten frische und keine \u201eL\u00e4nger frisch\u201c Milch verwenden. Es wird allerdings etwas mehr Zitronensaft ben\u00f6tigt, und der Frischk\u00e4se schmeckt leicht s\u00e4uerlich.<\/p>\n<p>In Klarsichtfolie verpackt kann der Frischk\u00e4se auch ein bis zwei Tage im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden. Anstatt den Frischk\u00e4se am Ende zu salzen, kann man das Salz auch schon der Milch zugeben.<\/p>\n<p>Die Konsistenz vom Frischk\u00e4se kann man durch die Zugabe von mehr oder weniger Zitronensaft variieren. F\u00fcgt man der Milch weniger Zitronensaft zu und gie\u00dft die ausgeflockte Milch schon ins Sieb, bevor die Fl\u00fcssigkeit klar wird, ist der Frischk\u00e4se feink\u00f6rniger. Allerdings dauert es auch l\u00e4nger, bis die Fl\u00fcssigkeit abgeronnen ist.<\/p>\n<p>Die abgeseihte Fl\u00fcssigkeit (Molke) nicht wegsch\u00fctten! Mit Zucker oder Fruchtsaft abgeschmeckt und gut gek\u00fchlt schmeckt sie hervorragend.<\/p>\n<div class=\"highlight\">\n<h2>Von der Milch zum Frischk\u00e4se<\/h2>\n<p><strong>Was passiert bei der Frischk\u00e4seherstellung? Welche Bestandteile der Milch werden zum Frischk\u00e4se, welche zur Molke?<\/strong><\/p>\n<p>Milch besteht zum Gro\u00dfteil aus Wasser mit darin gel\u00f6sten Kohlenhydraten, Proteinen (Eiwei\u00dfen), Fetten (Lipiden), Vitaminen, und Spurenelementen. Die Lipide in der Milch bilden als kleine, membranumh\u00fcllte Tr\u00f6pfchen eine Emulsion im Wasser, Milch ist daher eine Fett-in-Wasser-Emulsion. Die Proteine liegen als feine Dispersion als so genannte Mizellen vor [1].<\/p>\n<p>Der Fett- und Eiwei\u00dfgehalt von Milch kann schwanken: Je nachdem, um welche Milchsorte (Vollmilch, Leichtmilch) es sich handelt und von welchem S\u00e4ugetier sie stammt, ist dieser unterschiedlich. Vollmilch von der Kuh enth\u00e4lt im Durchschnitt rund 3,5 % Fett und ebenso viel Eiwei\u00df.<\/p>\n<p>Mengt man der Milch \u2013 wie bei der Frischk\u00e4seherstellung \u2013 S\u00e4ure bei, \u00e4ndert das darin vorliegende Eiwei\u00df seine Form und wird unl\u00f6slich. Es flockt aus und setzt sich von der Fl\u00fcssigkeit, der Molke, ab.<\/p>\n<p>Auch bei der industriellen Produktion von Frischk\u00e4se und anderen Sauermilchprodukten wird dieses Prinzip eingesetzt: Auch hier wird die Milch mit S\u00e4ure versetzt. Es werden daf\u00fcr so genannte Milchs\u00e4urebakterien eingesetzt, die Milchs\u00e4ure bilden.<\/p>\n<p>Um andere K\u00e4searten wie Hartk\u00e4se oder Schnittk\u00e4se herzustellen, wird Lab eingesetzt. Das ist ein spezielles Enzym, welches das Milcheiwei\u00df zum Ausflocken bringt, ohne sauer zu machen. Man spricht bei diesem Prozess vom &#8222;Dicklegen&#8220; der Milch.<\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Quellen:<\/strong><\/p>\n<p>[1] Haug A., H\u00f8stmark AT and Harstad OM: Bovine milk in human nutrition-a review (2007).\u00a0Lipids Health Dis. 2007;6:25. Published 2007 Sep 25. doi:10.1186\/1476-511X-6-25<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frischk\u00e4se ist in vielen Variationen ein wahrer Genuss. Die bESSERwisser haben ein kleines K\u00fcchenexperiment durchgef\u00fchrt und Frischk\u00e4se mit Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch selber gemacht. \u00a0Ergebnis: Sehr weiterzuempfehlen! Zutaten und K\u00fcchenutensilien Das Selbermachen von Frischk\u00e4se aus Milch ist nicht schwierig und dauert inklusive aller Vorbereitungen nur etwa 30 Minuten. Am besten in der K\u00fcche arbeiten. 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