{"id":2382,"date":"2020-04-28T12:04:13","date_gmt":"2020-04-28T10:04:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/?p=2382"},"modified":"2020-04-29T23:17:09","modified_gmt":"2020-04-29T21:17:09","slug":"kurkuma-goldenes-gewuerz-und-heilmittel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/kurkuma-goldenes-gewuerz-und-heilmittel\/","title":{"rendered":"Kurkuma \u2013 goldenes Gew\u00fcrz und Heilmittel"},"content":{"rendered":"

Kurkuma erfreut sich nicht nur in zahlreichen Speisen, sondern auch in Getr\u00e4nken zunehmender Beliebtheit. Golden Milk und Kurkuma Latte z\u00e4hlen zu den neuen Trend-Getr\u00e4nken und gelten als wahres Superfood. Diesen Drinks wird positive Auswirkung auf die Gesundheit nachgesagt. Wer nicht gerade asiatisch kocht, hat sich wahrscheinlich noch nie Gedanken dar\u00fcber gemacht, woher Kurkuma eigentlich stammt und wie die sch\u00f6ne gelbe Farbe dieses Gew\u00fcrzes entsteht. Die bESSERwisser haben dazu recherchiert.<\/strong><\/p>\n

Kurkuma ist einer der Bestandteile von Curry-Gew\u00fcrzmischungen und wird als solche in vielen Speisen verwendet. Seit einiger Zeit findet Kurkuma jedoch auch bei der Zubereitung von Getr\u00e4nken Einsatz. Golden Milk ist ein neues kurkumahaltiges In-Getr\u00e4nk, dem gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkungen nachgesagt wird. Was im ersten Moment wie eine ausgefallene Hipster-Kreation klingt, hat in Wahrheit eine jahrhundertealte Tradition.<\/p>\n

Botanische Zugeh\u00f6rigkeit und Ursprung<\/h2>\n

Die Kurkuma (Curcuma longa<\/em>) ist eine Pflanzengattung innerhalb der Familie der Ingwergew\u00e4chse (Zingiberaceae<\/em>). Ihre Wurzel \u00e4hnelt stark der des Ingwers, ist jedoch deutlich intensiver und etwas dunkler gelb gef\u00e4rbt. Deshalb ist Kurkuma auch unter den Namen gelber Ingwer, Safranwurz oder Gelbwurz bekannt. Bei der Verarbeitung ist Vorsicht geboten, da Kurkuma stark f\u00e4rbt. Am besten tr\u00e4gt man Handschuhe und arbeitet nicht mit Kunststoffger\u00e4ten. Flecken lassen sich auch nur sehr schwer wieder aus der Kleidung entfernen. Die F\u00e4rbekraft von Kurkuma kann man sich aber auch zunutze machen und damit beispielsweise gelbe Ostereier zaubern<\/a>.<\/p>\n

Die Kurkuma-Pflanze selbst ist urspr\u00fcnglich auf dem indischen Subkontinent und in S\u00fcdostasien heimisch. In China, Indien, Thailand, Nepal und im Iran dient ihre pulverisierte Wurzel zur Verfeinerung vieler asiatischer Gerichte und verleiht den Speisen eine kr\u00e4ftige gelbe F\u00e4rbung sowie eine erdige Geschmacksnote. Dar\u00fcber hinaus wird das Gew\u00fcrz gerne als F\u00e4rbemittel, etwa f\u00fcr Lebensmittel wie Senf und Milchprodukte, verwendet. In der traditionellen ayurvedischen Medizin gilt Kurkuma seit knapp 4000 Jahren als umfassendes Heilmittel zahlreicher Krankheiten und kommt beispielsweise bei Atemwegsinfekten, Rheuma, Verdauungsbeschwerden oder Leberleiden zum Einsatz.<\/p>\n

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Geschmacks- und farbgebende Inhaltsstoffe von Kurkuma<\/h2>\n

Der typische Geschmack von Kurkuma entsteht vor allem durch so genannte Oleoresine. \u00a0Das sind f\u00e4rbende oder geschmacksgebende Extrakte, die aus Samen, Wurzeln, Bl\u00e4ttern, oder Fr\u00fcchten sowie \u00e4therischen \u00d6len gewonnen werden k\u00f6nnen [1].<\/p>\n

F\u00fcr die gelbe F\u00e4rbung der Kurkuma-Wurzel sind so genannte Curcuminoide verantwortlich. Zu diesen z\u00e4hlen neben Curcumin auch Demethoxycurcumin, Bisdemethoxycurcumin und Cyclocurcumin (Curcumin I bis IV). Bei Curcumin handelt es sich um ein nat\u00fcrliches Polyphenol, das erstmals im Jahr 1870 in purer, kristalliner Form extrahiert wurde [1,2].<\/p>\n<\/div>\n

Schlechte Aufnahme von Curcumin aus der Nahrung<\/h2>\n

Curcumin wird ein breites Spektrum an positiven Wirkungen auf die Gesundheit nachgesagt, welche haupts\u00e4chlich auf seiner anti-oxidativen und anti-inflammatorischen Wirkung im K\u00f6rper beruhen . Curcumin ist jedoch chemisch instabil und verf\u00fcgt \u00fcber eine niedrige Wasserl\u00f6slichkeit, womit es nur schlecht ins Zellinnere sowie ins Blut aufgenommen werden kann. So wird letztendlich das wenige Curcumin aus der Nahrung, das im D\u00fcnndarm absorbiert wurde, in der Leber rasch verstoffwechselt und \u00fcber die Gallenblase schnell ausgeschieden. Auch hohe Dosierungen von bis zu 12 Gramm Kurkuma-Pulver pro Tag \u2013 was deutlich mehr als der von der WHO empfohlenen Tagesdosis von maximal 3 Gramm entspricht \u2013 konnten daran nichts \u00e4ndern [2,3].<\/p>\n

Es gibt jedoch die M\u00f6glichkeit, die Verf\u00fcgbarkeit von Curcumin f\u00fcr den K\u00f6rper zu erh\u00f6hen:<\/p>\n