Aroniabeeren haben aufgrund ihrer Inhaltstoffe einen positiven Effekt auf unsere Gesundheit. Solche und \u00e4hnliche Aussagen sind in unserer Gesellschaft omnipr\u00e4sent und werden nahezu unhinterfragt von B\u00fcrgern und B\u00fcrgerinnen aufgenommen. Die Expertenseite argumentiert mittlerweile immer wieder gegen eine solche eindimensionale Sichtweise zur Beziehung zwischen Nahrung und Gesundheit. Aber welche Annahmen und Vorstellungen stecken eigentlich hinter solchen Slogans? Wie pr\u00e4gt der starke Fokus auf N\u00e4hrstoffe im Essen unsere allt\u00e4gliche Ern\u00e4hrung und die Wahrnehmung unserer K\u00f6rper? Und welche Konsequenzen hat dieser auf die Nahrungsmittelherstellung? Die bESSERwisser sind diesen Fragen nachgegangen.<\/p>\n
Es gibt unterschiedliche Aspekte, nach denen wir Essen bewerten: Den Grad der Verarbeitung, die Art der Haltbarmachung (frisch oder konserviert), die Herkunft (Pflanzen, Tiere) und die Methode der Produktion (Bio, traditionell, industriell, etc.). Aber auch unsere sinnlichen und verk\u00f6rperten Erfahrungen und die kulturelle oder \u00f6konomische Bedeutung bestimmter Lebensmittel – wie beispielsweise Reis in Asien – flie\u00dfen hier mit ein. Seit dem sp\u00e4ten 19. Jahrhundert gibt es einen weiteren Fokus: Den auf die im Essen enthaltenen N\u00e4hrstoffe und dessen biochemische Zusammensetzung. Auch die Beziehung unserer Nahrung mit bestimmten k\u00f6rperlichen Funktionen sowie Gesundheit und Krankheit ist in den Vordergrund ger\u00fcckt.<\/p>\n
Der Sozialwissenschaftler Gyorgy Scrinis untersuchte das Ph\u00e4nomen der verst\u00e4rkten Wahrnehmung von Nahrung in Hinsicht auf ihre Bestandteile\/N\u00e4hrstoffe und bezeichnete es als Nutritionism-Paradigma [1, 2]. Darunter f\u00e4llt auch die Annahme einer kausalen Verbindung von gewissen Inhaltsstoffen mit k\u00f6rperlicher Gesundheit oder Krankheit. Ganze Di\u00e4ten und Ern\u00e4hrungsweisen, wie die momentan propagierte Ketogene Di\u00e4t, basieren auf einer ausgekl\u00fcgelten Komposition bestimmter Inhalts- oder N\u00e4hrstoffe. Zudem wird Nahrung selbst als dominante Bewertungsgrundlage f\u00fcr Gesundheit herangezogen, was zu einer \u00dcberbewertung der Wirksamkeit von einzelnen \u201egesunden\u201c Nahrungsmitteln f\u00fchrt. So feiern wir in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden sogenanntes \u201esuper food\u201c wie Oliven\u00f6l, Chiasamen oder die Acerola Kirsche. Andere Nahrungsmittel wie etwa Eier hingegen werden wegen ihrer angeblich negativen Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel abgewertet.<\/p>\n
Das Nutritionism-Paradigma basiert also auf der stark reduktionistischen Denkweise. Demnach wird ein System durch seine Einzelbestandteile (Elemente) vollst\u00e4ndig bestimmt und wirkt losgel\u00f6st vom Nahrungsmittel, Ern\u00e4hrungsweisen und k\u00f6rperlichen Prozessen. Ein Vitamin erf\u00fcllt so gesehen beispielsweise immer seine Funktion als Vitamin, egal in welchem Nahrungsmittel es vorkommt. Es hat deshalb auch immer die gleichen Vorteile oder Risiken in Hinsicht auf die Gesundheit. Komplexe Interaktionen zwischen Inhaltsstoffen und dem K\u00f6rper werden hierbei durch einen simplen Fokus auf die Wirkungsweise einzelner Inhaltsstoffe ersetzt.<\/p>\n