{"id":2045,"date":"2019-04-09T15:15:33","date_gmt":"2019-04-09T13:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/?p=2045"},"modified":"2019-04-11T11:19:43","modified_gmt":"2019-04-11T09:19:43","slug":"schoko","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/schoko\/","title":{"rendered":"Macht Schokolade wirklich gl\u00fccklich?"},"content":{"rendered":"

Schokolade kann angeblich Gl\u00fccksgef\u00fchle ausl\u00f6sen. Doch stimmt es wirklich, dass darin enthaltene Substanzen gute Laune machen? Die bESSERwisser haben recherchiert.<\/strong><\/p>\n

„Schokolade ist Gottes Entschuldigung f\u00fcr Brokkoli,“ meinte einmal der US-amerikanische Schriftsteller Richard Paul Evans. Und was f\u00fcr eine! Wir alle lieben Schokolade, und die s\u00fc\u00dfe Leckerei ist heute aus unserem Leben nicht mehr wegzudenken. Manche m\u00f6gen sie lieber milchig und s\u00fc\u00df, andere wiederum bevorzugen sie herb und dunkel. War die S\u00fc\u00dfigkeit fr\u00fcher noch den Reichen vorbehalten, ist sie heute f\u00fcr alle leistbar und in vielen Sorten und Preiskategorien erh\u00e4ltlich. Im Jahr 2016 lag der j\u00e4hrliche Pro-Kopf-Konsum von Schokolade in \u00d6sterreich bei 8,7 Kilogramm, das entspricht stolzen 87 Tafeln. [1]<\/p>\n

Schokolade: Lange Tradition<\/h1>\n

Der Ursprung der Schokolade reicht \u00fcber 3000 Jahre ins heutige Mittelamerika zur\u00fcck. Man vermutet, dass der Kakaobaum schon um 1500 v.Chr. im Gebiet von Mexiko genutzt wurde und dass um 600 v. Chr. die Maya diese Pflanze bereits kultivierten. Die Azteken bereiteten einen Kakaotrank mit kaltem Wasser zu und nannten das kakaohaltige bittere Getr\u00e4nk xocolatl – daher stammt auch der Name Schokolade. Kakao wurde damals als g\u00f6ttliches Geschenk und somit als heilig angesehen. Der Genuss von Kakao war allerdings nur erwachsenen M\u00e4nnern erlaubt, da dieser als berauschend galt. Die edlen Bohnen dienten zu dieser Zeit auch als Zahlungsmittel.<\/p>\n

Mit der Entdeckung Amerikas kamen die Kakaobohnen dann nach Europa, wo der daraus zubereitete bittere Trank zun\u00e4chst keinen gro\u00dfen Anklang fand. Erst als im 16. Jahrhundert dem fl\u00fcssigen Kakao Honig und Rohrzucker zum S\u00fc\u00dfen beigemengt wurden,\u00a0erfreute sich\u00a0das Schokoladengetr\u00e4nk bald gro\u00dfer Beliebtheit. Im 18.und 19. Jahrhundert wurde Kakao in gr\u00f6\u00dferen Mengen gehandelt, war jedoch zun\u00e4chst ein Luxusgut und den Wohlhabenden vorbehalten. Die Entwicklung eines Verfahrens zum Auftrennen von Kakaobohnen in Kakaobutter und Kakao zu Beginn des 19. Jahrhunderts trug zur weiteren Verbreitung des Kakaos in Europa bei. Schokolade diente damals nicht nur als Lebensmittel, sie wurde lange auch als Medizin eingesetzt. In der ersten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts entstanden in Deutschland, der Schweiz und den Niederlanden dann Schokoladefabriken. Die erste essbare Schokolade wurde im Jahr 1848 von der englischen Firma J.S. Fry & Sons auf den Markt gebracht.<\/p>\n

Bestandteile von Schokolade<\/h1>\n

Handels\u00fcbliche Schokolade wird heute im Wesentlichen aus folgenden Grundzutaten hergestellt: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter und gegebenenfalls auch aus Milchprodukten. Generell wird zwischen Bitterschokolade, Milchschokolade und wei\u00dfer Schokolade unterschieden. Bitterschokolade hat im Vergleich zu Milchschokolade einen gr\u00f6\u00dferen Anteil an Kakaomasse und einen geringeren Anteil an Kakaobutter und enth\u00e4lt kein Milchpulver. Wei\u00dfe Schokolade enth\u00e4lt keine Kakaomasse, sie besteht lediglich aus Zucker, Kakaobutter und Milchpulver.<\/p>\n

In Superm\u00e4rkten und Fachgesch\u00e4ften wird meist eine Vielzahl an Schokoladensorten und Geschmacksrichtungen angeboten. Von der Milchschokolade bis zur dunklen Schokolade, von zart schmelzend bis edelbitter, Schokolade mit oder ohne F\u00fcllung \u2013 hier bleibt kaum ein Wunsch offen. Im Laufe der letzten Jahrzehnte hat sich ein deutlicher Trend bei der Schokolade durchgesetzt: Bio- und Fairtrade-Produkte finden gute Abnehmer, und auch f\u00fcr handgeschr\u00f6pftes S\u00fc\u00dfes wird gerne mehr bezahlt. Schokolade hat sich mit der Zeit von der preiswerten S\u00fc\u00dfigkeit zum Lifestyle-Produkt gewandelt. Hier sind die Preise mittlerweile nach oben hin offen: So etwa kostet die momentan teuerste Schokolade der Welt von der Firma To`ak pro Tafel mehrere Hundert Euro. Die exquisite S\u00fc\u00dfigkeit wird mittels Pinzette auf die Zunge gelegt, damit kein Geschmack, der an der Hand haftet, den vollen Genuss st\u00f6rt.<\/p>\n

Gl\u00fcck in geringer Dosis<\/h1>\n

Um die Wirkung von Schokolade ranken sich viele Mythen. Sie soll angeblich aphrodisierend wirken, gesund sein und die Stimmung heben – aber auch Pickel verursachen und s\u00fcchtig machen. Doch wie verh\u00e4lt es sich mit Schokolade als Stimmungsaufheller, kann sie wirklich gl\u00fccklich machen? Tryptophan, Theobromin, Phenylethylamin, Anandamid und Koffein \u2013 das sind die Inhaltsstoffe von Kakao, die in diesem Zusammenhang immer wieder genannt werden. [2]<\/p>\n

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