Viele kennen ihn aus ihrer Kindheit, den Mythos Spinat essen sei besonders gesund, weil das Blattgem\u00fcse besonders viel Eisen enth\u00e4lt. Popeye, der Spinat-essende Trickfilm-Matrose, trug vermeintlich zu diesem Irrtum bei. 1981 wurde der Mythos durch eine Publikation entlarvt, die zeigte, dass die Eisenmessungen in den 1930er Jahren falsch waren und lediglich eine Dezimalstelle verrutscht war. Doch auch diese Feststellung traf nicht des Pudels Kern – es entstand ein Mythos um den Mythos. Die bESSERwisser haben die Geschichte genauer beleuchtet und zum Thema Eisen und Ern\u00e4hrung recherchiert.<\/p>\n
Trickfilmfigur Popeye ern\u00e4hrte sich ausschlie\u00dflich von Spinat, deswegen war er so besonders stark, so die Story. Mit ihm als Vorbild wurden Kinder jahrzehntelang mit dem Mythos konfrontiert, dass der Konsum von viel Spinat unseren Eisenbedarf deckt und damit zu guter Gesundheit beitr\u00e4gt. Doch wenn man genauer recherchiert, sagt Popeye im\u00a0 Cartoon von EC Segar: \u201eSpinach is full of Vitamin A. An\u2019 tha\u2019s what make hoomans strong an\u2019 helty!\u201c. Der schlaue Popeye also wusste sehr wohl, dass Spinat nicht etwa sehr viel Eisen sondern vielmehr besonders viel Vitamin A enth\u00e4lt. 1981 ver\u00f6ffentlichte Professor Terence Hamblin im British Medical Journal, dass bei der Bestimmung des Eisengehaltes im Spinat in den 1930er Jahren versehentlich das Komma um eine Stelle nach rechts verrutscht sei und somit Spinat ein unnat\u00fcrlich hoher Eisengehalt verschafft wurde. Dieser Dezimalstellenmythos ist heute noch in vielen Publikationen rund um das Thema Eisengehalt im Spinat pr\u00e4sent. Tats\u00e4chlich aber wurden bereits Jahre zuvor zu hohe Eisenmengen im Spinat von Wissenschaftlern festgestellt. Dem Fehler lagen Eisen-Kontaminationen, die durch das Erhitzen von Speisen entstanden, zugrunde, und \u00e4hnlichen Fehler ergaben sich bei den Erhebungen. Spinat hat einen \u00e4hnlich hohen Eisengehalt wie anderes dunkelgr\u00fcnes Blattgem\u00fcse. Der Grund, warum Spinat tats\u00e4chlich kein besonders guter Eisenlieferant ist: Die in Spinat enthaltene Oxals\u00e4ure bzw. ihre Salze (Oxalate) beeintr\u00e4chtigen die Resorption von Eisen im Darm. [1]<\/p>\n
Im August 2015 wurden beim forum ern\u00e4hrung heute-Mythen-Check [2] 508 Personen zu Ern\u00e4hrungsmythen befragt. 66,1 % der Befragten gaben an, auf jeden Fall oder zumindest teilweise zu glauben, dass Spinat reichlich viel Eisen enth\u00e4lt. Der Mythos zeigt sich stand fest, doch warum besch\u00e4ftigen wir uns eigentlich so intensiv mit unserem Eisenbedarf?<\/p>\n
Eisen ist zentraler Baustein von H\u00e4moglobin in den roten Blutk\u00f6rperchen und bindet Sauerstoff, um ihn im Blut zu transportieren. Beispielweise versorgt es damit Muskeln mit Sauerstoff. Niedrige Eisenlevel gehen oft mit Kraftlosigkeit und M\u00fcdigkeit einher, weil die Sauerstoffbereitstellung nicht gew\u00e4hrleistetet ist. In tierischen Lebensmitteln, insbesondere in Fleisch, liegt der Gro\u00dfteil des Eisens als H\u00e4meisen vor. Dieses Zweiwertige Eisen wird aufgrund seiner guten L\u00f6slichkeit etwa dreimal so gut resorbiert als Nicht-H\u00e4meisen, das vor allem in pflanzlichen Nahrungsmitteln vorkommt. Man kann jedoch gute Eisenquellen wie H\u00fclsenfr\u00fcchte oder Vollkorngetreide mit Vitamin C-reichen Nahrungsmitteln kombinieren \u2013 damit nimmt der K\u00f6rper es besser auf. Tee oder Kaffee verschlechtern \u00fcbrigens die Eisenaufnahme, sie enthalten Polyphenole und Phytate, welche die Aufnahme inhibieren. Milch- und Eiproteine hemmen die Absorption ebenso wie Rhabarber, der besonders viel Oxals\u00e4ure enth\u00e4lt. [3,4,5,6,7,8]<\/p>\n
Die drei wichtigsten labordiagnostische Messgr\u00f6\u00dfe zur Beurteilung des Eisenstoffwechsels sind Eisen, Ferritin und Transferrin. Eisen gibt den messbaren Eisenwert im Blut an, ist aber als Wert alleine f\u00fcr die Diagnose einer Eisenmangelan\u00e4mie nicht aussagekr\u00e4ftig. Ferritin ist ein Protein und ein Ma\u00df f\u00fcr die Eisenspeicherung im K\u00f6rper, Transferrin ist ebenso ein Eiwei\u00df und transportiert Eisen. Bei einem Eisenmangel liegt das Eisen- und Ferritinlevel unter den geltenden Referenzwerten, Transferrin ist meist erh\u00f6ht. Gemeinsam mit den Blut- und Vitaminwerten (z.B. Fols\u00e4ure) und Lebensumst\u00e4nden wie Schwangerschaft, kann der Eisenstatus und gegebenenfalls ein zus\u00e4tzlicher Bedarf an Eisen durch Mediziner beurteilt werden. [9,10]<\/p>\n
Nicht immer m\u00fcssen Ern\u00e4hrung oder Lebensumst\u00e4nde an einem gest\u00f6rten Eisenhaushalt schuld sein. Die Eisenspeicherkrankheit, auch H\u00e4mochromatose oder Bronzediabetes genannt, resultiert in einer erbliche bedingten gesteigerten Eisenaufnahme im D\u00fcnndarm. Dabei lagert sich \u00fcbersch\u00fcssiges Eisen in den Geweben ab und sch\u00e4digt diese. Die Krankheit kommt mit einer H\u00e4ufigkeit von 2-5 Betroffenen pro 1000 Personen vor. Die Betroffenen wei\u00dfen meist Lebersch\u00e4digungen oder Sch\u00e4digungen der Bauchspeicheldr\u00fcse auf, letzteres resultiert oft in einer Zuckerkrankheit (Diabetes Mellitus). Zu unterscheiden ist diese prim\u00e4re genetisch bedingte Eisenspeicherkrankheit von der sekund\u00e4ren H\u00e4mochromatose, bei der die Eisen\u00fcberladung eine Folge anderer Erkrankungen ist. Heutzutage kann die Eisenspeicherkrankheit bei Verdacht des behandelnden Arztes durch eine genetische Untersuchung des HFE-Gens diagnostiziert werden. [11,12]<\/p>\n
Kinder wachsen rasch und haben deswegen spezielle Anforderungen an die Ern\u00e4hrung. Eisenmangel bei Kindern ist eine weit verbreitete Mangelkrankheit und das auch in Industriel\u00e4ndern. Eisen ist f\u00fcr die Blutbildung essentiell und eine gute Versorgung ist vor allem in Wachstumsphasen wichtig. Eine Eisenan\u00e4mie, also Unterversorgung, kann sowohl die k\u00f6rperliche als auch geistige Entwicklung st\u00f6ren. Eine Studie [13] von 2017 zeigte, dass spezielle Kindermilch den Bedarf an Eisen besser decken kann als Kuhmilch. Kindermilch basiert auf Kuhmilcheiwei\u00df und ist mit verschiedenen Zucker\/Kohlenstoffarten, pflanzlichen \u00d6len, Vitaminen sowie Spurenelementen wie Eisen angereichert. Da vom Eisenmangel nicht nur Kleinkinder betroffen sein k\u00f6nnen, sondern auch Teenager, sollten eisenreiche Nahrungsmittel wie Fleisch, Eier<\/a>, Vollkornprodukte, H\u00fclsenfr\u00fcchte<\/a> und eisenreiches Gem\u00fcse auf dem Speiseplan stehen. [14]<\/p>\n Es ranken sich viele Mythen um das Thema Eisen in Lebensmittel- allen voran um Eisen im Spinat. Das zeigt, dass der Eisenhaushalt f\u00fcr die Menschen eine wichtige Rolle spielt. Eisenmangel spiegelt sich in M\u00fcdigkeit und Antriebslosigkeit wieder, eine erh\u00f6hte Zufuhr an Eisen durch eisenreiche Nahrungsmittel kann dem entgegenwirken. Vor allem Kleinkinder und Jugendliche haben in den Wachstumsphasen einen erh\u00f6hten Eisenbedarf, hier ist Kindermilch bzw. in der Pubert\u00e4t eine eisenreiche Ern\u00e4hrung essentiell, um Sch\u00e4den vorzubeugen. Nicht immer kann der Eisenhaushalt mit der Ern\u00e4hrung optimiert werden: die Eisenspeicherkrankheit bedingt eine gesteigerte Eisenaufnahme im Darm und Ablagerung von Eisen im Gewebe und ist genetisch bedingt. Sie muss fr\u00fchzeitig diagnostiziert und behandelt werden.<\/p>\n [1]Sutton M. How the spinach, Popeye and iron decimal point error myth was finally bust. HealthWatch Newsletter 2016;101:7<\/p>\n [2] Forum Ern\u00e4hrung Heute Mythen Check<\/a>. Abgerufen am 04.01.19<\/p>\n [3] Doc Medicus- Eisen<\/a>. Abgerufen am 04.01.19<\/p>\n [4] Niestroj I: Praxis der Orthomolekularen Medizin. 412-417. Hippokrates Verlag GmbH, Stuttgart 1999, 2000<\/p>\n [5] Leitzmann C, M\u00fcller C, Michel P, Brehme U, Hahn A, Laube H: Ern\u00e4hrung in Pr\u00e4vention und Therapie. 68-70. Hippokrates Verlag in MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG 2005<\/p>\n [6] Forum Ern\u00e4hrung Heute \u2013 Weder Fisch noch Fleisch<\/a>. Abgerufen am 04.01.19<\/p>\n [7] Vegetarian Nutrition- Sports Nutrition for Vegetarians<\/a>. Abgerufen am 04.01.19<\/p>\n [8] EatSmarter \u2013 10 pflanzliche Eisenquellen<\/a>. Abgerufen am 04.01.19<\/p>\n [9] Gesundheit.gv .at \u2013 \u00d6ffentliches Gesundheitsportal \u00d6sterreichs, Laborwerte-Eisen<\/a>. Abgerufen am 04.01.19<\/p>\n [10] Gesundheit.gv .at \u2013 \u00d6ffentliches Gesundheitsportal \u00d6sterreichs, Eisen<\/a>. Abgerufen am 04.01.19<\/p>\n [11] Berufsverband Deutscher Humangenetiker e.V. – Leitlinie zur molekulargenetischen Diagnostik der heredit\u00e4ren H\u00e4mochromatose<\/a>. Abgerufen am 04.01.19<\/p>\nFazit<\/h2>\n
Quellen:<\/h2>\n