Als Micro Greens werden Kressepflanzen, Kr\u00e4uter, Bl\u00fcten oder oft auch Spr\u00f6sslinge bezeichnet. Es handelt sich dabei um gekeimte Samen, deren unterschiedliche Aromen durch klassische Z\u00fcchtung herbeigef\u00fchrt werden. Sie werden von Betrieben angepflanzt und vor allem an die Gastronomie verkauft. Nebenbei sind sie auch winzige Vitaminbomben. Die bESSERwisser haben sich zu diesem neuen Gem\u00fcsetrend schlau gemacht.<\/p>\n
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Fast alles, was man als Gem\u00fcse kennt, kann als Micro Green angebaut werden. Richtig bekannt geworden sind Micro Greens in Europa durch das holl\u00e4ndische Start-Up Koppert Cress, das mittlerweile unz\u00e4hlige Sorten von Kresse z\u00fcchtet: Dazu z\u00e4hlen Geschmacksrichtungen wie etwa Basilikum-, Chilli-,\u00a0 oder Brokkoli-Kresse sowie exotischere Varianten wie Honig-, Anis- oder Szechuan-Kresse. Diese landen als Topping auf sommerlichen Salaten oder feinen Fisch-und Fleischgerichten in der Top-Gastronomie. Negativ-Schlagzeilen machten zun\u00e4chst die gigantischen Gew\u00e4chsh\u00e4user der Firma, die nun, ausgestattet mit Energie sparenden Lichtquellen wie LED, als umweltfreundliche Vorzeigemodelle punkten.<\/p>\n
Der Vorteil der Micro Greens ist klar: einfache Z\u00fcchtung durch kurze Wachstumszeiten, rascher Anbau des anspruchslosen Kressegem\u00fcses und leichte Anwendung sowohl f\u00fcr die K\u00e4ufer der Samen als auch der fertigen Kressest\u00f6cke. [1], [2], [3]<\/p>\n
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Um selbst die Micro Greens in den Salat mischen zu k\u00f6nnen, braucht man nicht unbedingt auf solche Anbieter zur\u00fcckzugreifen. Mit einfachen regionalen Biosamen, auch angebrochenen Samenp\u00e4ckchen von Erbsen oder Karotten vom Vorjahr, kann man fr\u00fch im Jahr am Fenstersims selbst seine Mikropfl\u00e4nzchen ziehen. Wie man dies von der Kresse her kennt, sind die Samen sehr anspruchslos und einfach in herk\u00f6mmlicher Aussaaterde zu ziehen. Innerhalb weniger Wochen hat man feine Bl\u00e4ttchen und mit etwas Gl\u00fcck kann mehrfach geerntet werden. Sp\u00e4testens nach sechs bis sieben Wochen muss aber abgeerntet werden. [3]<\/p>\n
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Micro Greens werden gerne mit Sprossen gleichgesetzt. Selbst in der einschl\u00e4gigen Literatur wird nicht immer ganz klar abgegrenzt. Jedoch unterscheiden sie sich eindeutig in der Aufzucht und auch bei der Ernte. W\u00e4hrend Micro Greens in Erde und an hellen luftigen Standorten angepflanzt werden, k\u00f6nnen Sprossen als Keimlinge auch ohne Erde, beispielweise feucht auf Watte, gezogen werden. Sie sind auch nicht vom Tageslicht abh\u00e4ngig. Dar\u00fcber hinaus sollte man bei Micro Greens nur Stiel und Blatt essen, w\u00e4hrend Sprossen komplett geerntet und gegessen werden k\u00f6nnen. Daher eignen sich Micro Greens als \u00fcberirdisches Gem\u00fcse wegen der besseren Verdaubarkeit (weniger langkettige Kohlenhydrate) auch f\u00fcr Gr\u00fcne Smoothies. [4]<\/p>\n
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Micro Greens sehen nicht nur h\u00fcbsch aus und haben landl\u00e4ufig fast \u00fcberall in der Haute-Cousine die Deko-Petersilie ersetzt, sie sind auch echte Vitaminbomben. Durch die Aufzuchtsbedingungen mit viel Licht und ihrer Mehrbl\u00e4ttrigkeit ist der Chlorophyll-Gehalt, aber auch der Vitamin-C-Gehalt bei Micro Greens sehr hoch [5]. Generell haben Micro Greens einen etwa f\u00fcnfmal so hohen Gehalt an Vitaminen und Carotinoiden als die entsprechende erwachsene Pflanze [6].<\/p>\n
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Auch wenn neue Pflanzen- und Gem\u00fcsez\u00fcchtungen immer wieder die Frage aufwerfen, ob wir diese wirklich ben\u00f6tigen, haben Micro Greens auch im Sinne des nachhaltigen Konsums einiges zu bieten: sie schonen durch ihre einfache Aufzucht Ressourcen und k\u00f6nnen bis zu einem gewissen Grad aufw\u00e4ndiger anzubauende Gem\u00fcsesorten geschmacklich ersetzen. Gerade in der Stadt oder f\u00fcr Menschen die keinen Garten besitzen, bieten die kleinen Vitaminbomben am Fenstersims eine gute N\u00e4hrstoffquelle.<\/p>\n
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[1] Koppert Cress, Sortiment<\/a> , Zugriff 22.08.17<\/p>\n [2] Frankfurter Allgemeine Zeitung, Monster-Gew\u00e4chshaus mit Mikrogem\u00fcse<\/a> , Zugriff 22.08.17<\/p>\n [3] Tagesanzeiger, Junges Gr\u00fcn f\u00fcr Ungeduldige<\/a>, Zugriff 22.08.17<\/p>\n