{"id":1451,"date":"2017-07-26T10:39:05","date_gmt":"2017-07-26T10:39:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/?p=1451"},"modified":"2023-11-29T10:30:04","modified_gmt":"2023-11-29T09:30:04","slug":"jelly-beans-experiment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/jelly-beans-experiment\/","title":{"rendered":"Geschmacksexperiment: Riechen oder Schmecken ?"},"content":{"rendered":"

Wussten Sie, dass Sie 4 Nasenl\u00f6cher haben? Eher unbekannt sind die zwei inneren Nasenl\u00f6cher, die Nase und Rachen verbinden. Durch die Aromastoffe, die so beim Essen unsere Geruchsrezeptoren erreichen, wird unsere Geschmackswahrnehmung entscheidend erweitert.<\/p>\n

Retronasale Wahrnehmung<\/h2>\n

Die Sinneswahrnehmung \u00fcber den Nasen-Rachen-Raum nennt man retronasale Wahrnehmung, da die beim Verzehr von Speisen und Getr\u00e4nken freigesetzten Aromen eben von \u201ehinten\u201c \u2013 also vom Rachenraum \u2013 in die Nasenh\u00f6hle kommen. Im Gegensatz dazu bezeichnet der Begriff orthonasale Wahrnehmung das, was landl\u00e4ufig unter \u201eRiechen\u201c f\u00e4llt \u2013 also das Einatmen von Duftstoffen durch die \u00e4u\u00dferen Nasenl\u00f6cher. In beiden F\u00e4llen wird in der Nasenh\u00f6hle \u00fcber die Bindung der Aromastoffe an Geruchsrezeptoren ein olfaktorischer Reiz ausgel\u00f6st. Da die retronasale Wahrnehmung aber immer mit dem Essen verbunden ist, wird sie f\u00e4lschlicherweise meist dem Geschmack zugeordnet.<\/p>\n

Riechen oder Schmecken?<\/h2>\n

Die Wahrnehmung durch Geschmacksrezeptoren beschr\u00e4nkt sich auf die Geschmacksqualit\u00e4ten s\u00fc\u00df, sauer, salzig, bitter und umami. Tastsinn, Temperatur- und Schmerzempfinden steuern ebenfalls Information zur Beschaffenheit einer Speise bei (Konsistenz, Sch\u00e4rfe etc.). Der Gro\u00dfteil der Sinneseindr\u00fccke bei der Aufnahme von Nahrung sind aber Geruchswahrnehmungen. Diesen Effekt k\u00f6nnen Sie mit einem kleinen aber eindrucksvollen Experiment selbst ausprobieren. Jelly Beans bieten sich aufgrund ihres intensiven Geschmacks als gutes Hilfsmittel an.<\/p>\n

Jelly Beans Geschmacksexperiment<\/h1>\n
\"retronasale<\/a>

Quelle: Open Science (cc\/by-nc -sa4 .0)<\/p><\/div>\n

Alternatives Geschmacksexperiment<\/h2>\n

Alternativ zum Jelly Beans Experiment k\u00f6nnen Sie auch jemanden Obst oder Gem\u00fcse verkosten lassen. Schneiden Sie daf\u00fcr zun\u00e4chst Obst oder Gem\u00fcse mit einander \u00e4hnlicher Konsistenz \u2013 etwa Apfel, Kohlrabi, vielleicht sogar Zwiebel \u2013 in gleich gro\u00dfe St\u00fccke. Lassen Sie diese dann eine Versuchsperson mit geschlossenen Augen und zugehaltener Nase kauen. Kann der\/diejenige eindeutig schmecken, was er\/sie gerade verkostet? Wenn er\/sie dann die Nase losl\u00e4sst und bei geschlossenem Mund durch die Nase ausatmet, entfaltet sich das gesamte Aroma der Kostprobe. Dann sollte es m\u00f6glich sein, diese richtig zu erkennen.<\/p>\n

Ganz ohne Versuchsaufbau k\u00f6nnen Sie den gef\u00fchlten Aromaverlust von Speisen und Getr\u00e4nken auch beobachten, wenn Sie Schnupfen haben und die retronasale Wahrnehmung dadurch au\u00dfer Kraft gesetzt ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wussten Sie, dass Sie 4 Nasenl\u00f6cher haben? Eher unbekannt sind die zwei inneren Nasenl\u00f6cher, die Nase und Rachen verbinden. Durch die Aromastoffe, die so beim Essen unsere Geruchsrezeptoren erreichen, wird unsere Geschmackswahrnehmung entscheidend erweitert. Retronasale Wahrnehmung Die Sinneswahrnehmung \u00fcber den Nasen-Rachen-Raum nennt man retronasale Wahrnehmung, da die beim Verzehr von Speisen und Getr\u00e4nken freigesetzten Aromen […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1463,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1451"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1451"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1451\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2889,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1451\/revisions\/2889"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.openscience.or.at\/hungryforscienceblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}